Apicius : « Apicius » est le nom de trois Romains réputés pour leur goût de la bonne chère. Le premier, contemporain de Sylla (IIe- Ier siècle av. J.-C.), n’est connu que pour sa goinfrerie. Le troisième, qui vécut au Ile siècle apr. J.-C., mérite d’être mentionné pour avoir découvert un moyen de conserver les huîtres fraîches. Le plus célèbre, le deuxième, Marcus Gavius Apicius, qui aurait vécu sous Tibère (14-35 apr. J.-C.), serait l’auteur d’un livre de recettes, De re coquinaria libri decem « Les Dix Livres de la cuisine » (Voir De re coquinaria), qui demeura un livre de cuisine de base pendant plusieurs siècles.
« Apicius » reste de nos jours la somme la plus technique de notre connaissance de la cuisine romaine impériale. Une fameuse recette de canard aigre-douce, créée en son hommage par Alain Senderens, porte son nom.
