Brocoli-rave : Le brocoli-rave ou rapini (Nom botanique Brassica rapa Groupe Cima di Rapa = Brassica ruvo) est une espèce de légume de la famille des Brassicacées. Le brocoli-rave est un légume commun en cuisine portugaise, italienne, espagnole, japonaise et chinoise.
Il ressemble visuellement au brocoli chinois (Brassica oleracea var. alboglabra), mais en ayant un goût amer prononcé.
Il a beaucoup de feuilles pointues qui entourent un bourgeon vert qui est très semblable à une petite tête de brocoli. Son goût est proche de la noix, amer et piquant.
Ce légume est une source de vitamine A, vitamine C, et vitamine K ainsi que de potassium, de calcium, et de fer. Il est l’un des légumes les plus populaires en Chine, particulièrement à Hong Kong. Cependant la variété chinoise est d’une couleur verte plus légère, pas du tout amer ou piquant.
Il peut avoir de petites fleurs jaunes fleurissant des bourgeons, qui sont comestibles. Ce légume provient probablement d’une herbe sauvage, un parent du navet, qui s’est développé en Chine ou peut-être dans la région méditerranéenne.
Il est maintenant développé dans le monde entier.
Les Espagnols et Portugais sont de gros producteurs et consommateurs des pousses avant floraison (grelos). C’est le légume par excellence de certains plats typiques et populaires, tels que :
– Le caldo gallego (bouillon composé de choux, de brocoli-rave, de haricots blancs, de pommes de terre et de lard. Selon les recettes, il peut aussi comporter, du chorizo, du jambon ou du bacon).
– Le lacón con grelos (palette de porc, pommes vapeur au pimentón et grelos).
En Italie aussi (centre et sud) on consomme les pousses (appelées, selon les régions, cima di Rapa, friarielli, rapini, broccoli di rapa, etc. ).
Dans la province de Bari, elles entrent dans les célèbres "orecchiette alle cima di Rapa".
On trouve ce légume tout au long de l’année, mais c’était à l’origine un légume d’automne et hiver, jusqu’au début du printemps.
Noms vernaculaires :
Rapini, friarielli, cima di rapa, brocoletti
Navet italien.
Navet chinois.
Grelos en castillan, galicien et portugais.