Dessus-de-côtes (boucherie)

Dessus de côtes : Le dessus de côtes est un morceau de bœuf situé sur le milieu du train de côtes, qui n’est pas détaillé avec l’entrecôte. Composé de deux muscles, le dessus-de-côtes est utilisé pour le pot-au-feu, la daube, le bourguignon et le braisé.