Miso rouge : Le miso est l’une des bases de la cuisine japonaise. Produit à partir de soja et d’une céréale, souvent du riz, du blé ou de l’orge. Le miso rouge (aka miso) est plus longuement fermenté que le miso blanc. Il possède une couleur plus foncée et une saveur plus forte.
Il est produit à partir de soja et de riz (kome miso) et peut être utilisé pour la préparation de soupes miso, en marinades de viandes ou comme base de sauce.
Le miso rouge est riche en protéines et a des effets bénéfiques sur la digestion, le cholesterol et la circulation sanguine.
Le miso rouge contient beaucoup de sel, il faut donc faire attention à la quantité utilisée.